カビ付けと天日干しを繰り返した本枯節使用

  • 削りぶしパック
  • 削りぶしパック_2
  • 削りぶしパック_3
  • 削りぶしパック
  • 削りぶしパック_2
  • 削りぶしパック_3

削りぶしパック

413(税抜)

446(税込)

5g×6袋

定期会員価格:399円(税込)

ご注文・ご予約

数量

その他

今週取扱なし(次回:未定) 

カビ付けと天日干しを繰り返して作られるカツオ本節を削りました。上品な甘みがおいしい削り節の少量パック。

生産者情報など: カネサ鰹節商店(静岡県西伊豆町)
次回取扱予定: 未定
原材料:

かつおのかれぶし

賞味期限: お届け後90日保証
有機・無・減、ほか各種マークについて

上品な甘みがおいしい、便利な少量パック

  • 削りぶしパックの生産者カネサ鰹節商店の四代目・芹沢里喜夫さん

  • 硬く、年輪の入った本節の断面。

  • 炒めものにさっとふりかけてもおいしいですよ。

◆職人が作る伊豆田子のかつお本節を削りました
 上品な香りと甘みで人気のカネサ鰹節商店の削りぶしパック。かつて鰹節製造が盛んだった静岡県西伊豆町田子にある工場で、伝統的な方法により作られています。「昔ながらの方法で作ることは大変手がかかりますが、職人の技で本当の味を伝えていきたいと思っています」と、四代目の芹沢里喜夫さん。
 本品の原料は、目利きの職人が仕入れたカツオで作った「本節」。荒節にカビをつけて天日で干すということを繰り返してできた上質な本節を削っています。創業1882年の老舗が作る、まさに日本の味です。

◆おひたしに、お吸い物に
 おひたしはもちろん、削りぶしに梅干し、とろろ昆布、刻みねぎ各少々をお椀に入れ、熱いお湯を注いでしょうゆで味付けした「即席お吸いもの」もおすすめ。ぜひお楽しみください。

おいしさ研究室 だし

沸騰した湯の火を止めてカツオ節を入れ、再度火にかけ再沸騰してから弱火にして3 ~4分。お吸い物などすっきりした味わいにしたい際は、1~2分と時間を短くします。

一晩水に漬ける「水出し」はすっきりとした味わい。濃厚なうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰直前に火を止めて昆布を取り出します。

濃いうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に煮干しを水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰したら火を弱めます。アクをすくい取りながら5分程度煮て完成です。

干ししいたけがしっかりと水に浸る容器に入れ、12~24時間ほど冷蔵庫で水出しをします。カツオや昆布など、他のだしと合わせることでうまみの相乗効果が得られます。

水から厚削節を入れて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら8分程度煮出します。手作りそばつゆなど、濃い味付けに負けないうまみと香りのだしになります。

水からパックごと入れて中火で沸騰させ、沸騰したら弱火で5 ~6分煮出します。カツオと昆布に加え熟成もろみも入っているため、バランス良く本格的な香り高いだしが楽しめます。

西伊豆田子の職人が
昔ながらの技で作っています

130年以上、5代続くカネサ鰹節商店が、天日干しとカビ付けを繰り返し半年の歳月をかけて作るカツオ節。料理に少しのせるだけで、驚くほどおいしくなります。

「削りぶしパック」動画で紹介!

削りぶしパック のレビュー

商品の感想や、オススメの食べ方、生産者への応援メッセージなどを投稿できます。

※商品の破損や品質不良などは、お問い合わせフォームよりご連絡ください。返金、代品発送等の対応をさせていただきます。
レビューを書く
ログイン
  • 値段も高くないのに、なにこのうまみって感じのお得な商品です。
    焼きナスには欠かせないので常備しています。
    ずっと取り扱ってほしいなあ。

  • とにかくおいしい鰹節。パックなのに、すごく風味があっておいしい。ゴーヤーちゃんぷる〜のトッピングにかかせないので、常備しています。

  • パックの削り節で、こんなにおいしいものはないと思います。風味がよいです。2人分には一度に多いので、できれば1gの小パックを開発していだだけるとうれしいです。

  • 枯れ節なので、少量でも旨味が凝縮されていてとても美味しい!!

ページの先頭へ