たいへん便利に使っています。臭みがなく、骨もなく、小ぶりでも身がしっかりしていておいしいです。我が家の定番は、フライパンで作るガーリック風味のかば焼き。少量のオリーブオイルに薄切りしたガーリックを熱し、冷凍庫から取り出した真いわしを皮目から焼きます。皮がこんがり焼けて身全体に8分目ほど火が通ったところで、はじめてひっくり返し、みりんとお醤油を絡めながら照りがでるように焼き付けると、和洋風の香ばしかば焼きがあっという間にできます。大葉の千切りや、白髪ネギをのせて丼にするとちょっと豪華になります。パンにはさんでもおいしいです。真いわしをこんなに手軽に食べることができるなんて、ありがたい限り。