深みとこくをいっそう高めました

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神泉水仕込み生醤油

1,118(税抜)

1L

定期価格:998円(税抜)

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今週取扱なし(次回:未定) 

仕込み水に一度搾った生醤油を加えて、深みとこくを一層高めた再仕込み醤油です。

生産者情報など: ヤマキ(埼玉県神川町)
次回取扱予定: 未定
原材料:

大豆、小麦、食塩(天日塩【メキシコ】)

アレルゲン情報: 小麦・大豆
  • ※開封後要冷蔵。
有機・無・減、ほか各種マークについて

素材の魂を生かした、非加熱のしょうゆ

  • 100年ものの木桶は高さ約3m、直径約4m。

  • ヤマキの社屋。石碑の「御用蔵」とは、「消費者のために御用を承る蔵」との意味です。

◆加熱せず、熟成した深みとこくを高めたしょうゆ
 「神泉水仕込み生醤油」は、良質の麹菌や酵母が棲みついた木樽でじっくり熟成させる天然醸造法によって、まろやかさと格別の風味を醸し出しています。加熱処理を一切行わない生のしょうゆですから、体にやさしい酵母菌や乳酸菌が生きたまま容器に詰められています。仕込み水に一度搾った生しょうゆを加え、よりいっそう味に深みが加わった「再仕込みしょうゆ」です。

◆地元の自然や農業を大切に
 ヤマキは創業100年以上の老舗。埼玉県児玉郡神川町(旧神泉村)は群馬県との県境にあり、静かに水を湛える神流湖、緑に抱かれた清流神流川など、美しい自然に囲まれています。神泉豆腐に使われている水は、この地で古くから人々に「御神水」として守られてきた天然水。秩父山系の古生層・花崗岩のなかを通って、長い年月を経て地上へ湧き出したものです。味の良さはもちろんのこと、天然のミネラルを含んだ身体にやさしい水です。
また原料は、グループ企業である農業生産法人「豆太郎」で栽培されたものを中心に、国内の契約栽培農家のものを使っています。農作物を作る人、加工する人、食べる人が一体となって食文化を作る。それが、自然を守ることにもつながっていってほしい。ヤマキでは、そんな願いを込めてしょうゆ造りに取り組んでいます。

神泉水仕込み生醤油 のレビュー

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  • 取り扱いが中止のメールが届きました。代替えのお醤油があるのか、紹介して頂けると安心なのですが。好みのお醤油を探さなければいけないので、ぜひお願いしたいです。

  • ずっと使っていたのに、なぜ取り扱いしなくなるのですか?理由がどこにも書いてありません。説明してください。

  • お醤油でお料理がこんなに美味しく変わるものかと、最初使ったときは本当にびっくりしました。それ以来ずっとこちらを使っています。

  • 醤油はいろいろ試しましたが、この醤油はフレッシュな風味が気に入っています。つけ醤油にすると味のよいのがよくわかります。どんな素材・料理とも相性がよいように思います。

  • とても美味しいお醤油です。実家から近いので毎週のようにヤマキさんになにかしら買いにいかせてもらってます。シンプルに玄米ご飯にすりごま、お醤油をたらり。。それだけでごちそうになります^^

  • 育った土地が生産者さんと近いからなのか、この風味・味わいが一番しっくりきます。クセがなくてスッキリしているけど、旨みもあって。大地さんの根菜と豚肉にみりん、この醤油だけで作った肉じゃがが、ホント美味しいなとしみじみ思います。