大人の献立

まんまるロール白菜

【材料】（作りやすい分量）

白菜	葉の大きいところ5枚
「丹沢ハム工房 ポーク ソーセージ」	1コ
にんにく	1片
ローレル	1枚
オリーブオイル	大さじ1
洋風ブイヨン	1袋
カレーパウダー	小さじ1
醤油	小さじ1
砂糖	小さじ1

【作り方】

1. ①白菜はやわらかくなるまでゆでておく。「丹沢ハム工房 ポークソーセージ」を白菜の葉の上におき、巻く。計5枚分、縦横交互になるように巻いていき、巻き終わりをようじで留める。
2. ②フライパンにつぶしたにんにくとローレル、オリーブオイルを入れて香り付けをし、1を焦げめが付くまで焼いていく。
3. ③鍋に水300mlと洋風ブイヨンを入れ、沸騰したら2をにんにく、ローレルごと入れ、カレーパウダー、醤油、砂糖を加えてふたをして5分ほど煮る。1.5cm幅にカットして器に盛り付け、スープをかける。

※ 冬の厚みのある白菜は、しっかりと水分を蓄えているのが特長です。キャベツよりもスープが浸み込んで、ジューシーにいただけます。

監修／遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

夏の朝ごはんに。“生”も良し、
炙って“半生”もおいしいソーセージ

直径約5cm、ちょっと太めの食感であふれるうまみがたまらないソーセージ。健康に育った豚肉を使用し、豚脂は不使用で作っているので、あっさりとしたなかにもお肉のうまみがしっかりと感じられます。お好みでスライスしてお楽しみください。

おいしさのコツ
何と、火を使わず、焼かずにそのまま食べられるのが夏にうれしいポイント。炙っても風味が増します

◆豚肉のプロが作るソーセージ
　生産者は、豚肉の生産から加工まで一貫して手がける（※）中津ミート（神奈川県愛川町）。養豚業からスタートし、おいしいハム・ソーセージ作りへの想いが高じて、1979年からは自ら製造に乗り出したという、いわば「豚肉のプロ」です。

◆豚肉・塩・粗糖・香辛料で作るシンプルな味わい
　一般のハム・ソーセージの多くは、原料の豚肉に大豆たんぱくや卵たんぱく、でんぷんといったつなぎ、豚脂肪、水などで増量し、リン酸塩（Na）のような結着作用のある食品添加物で固めています。豚肉の風味やうまみは調味料（アミノ酸）や肉エキスで補い、さらに亜硝酸Naなどの発色剤を使って見た目をきれいなピンク色に調え、製品を仕上げていきます。一方、中津ミートの製品の原材料は豚肉に塩、粗糖、香辛料のみ。つなぎを入れて増量せず、食品添加物も使わず、昔ながらのシンプルな原材料だけで作ったハムやソーセージは、豚肉の芳醇なうまみがストレートに伝わってくると定評があります。

◆豚肉のうまみを堪能できるよう太めに仕上げました
　「ポークソーセージ」は直径5cmの太めサイズ。そのため、豚肉のそのもののうまみを存分に味わえます。お好みの薄さにスライスし、ソテーやパスタなどの具材として幅広く活躍します。肉のうまみを大切にする中津ミートの定番品です。

• 自社農場と契約農場で育てた豚肉のみでまかなっています。

「高鮮度肉」を使用したドイツの伝統製法を実践する中津ミート

中津ミート代表・松下 憲司さん

私たちが作るハム・ソーセージで使う肉は、じつは2種類あります。1つは、2～4日間低温熟成させた「熟成肉」。そしてもう1つが、“温屠体”という名の、と畜して8時間以内の「高鮮度肉」です。この「高鮮度肉」を使用していることが、ドイツ伝統製法の証。おそらく日本では2、3社ほどしかないと思います。2種の肉のうまみが、味に深みを与え、食品添加物に頼ることなく、本物の味を生み出すことができます。ぜひ一度、かみしめて食べてみてください。

ピュアなおいしさを求めて中津ミートのハム・ソーセージ

1．健康に育てた豚を高鮮度のうちに加工します

自社農場で育てた新鮮な豚肉を使用。米やさつまいも、非遺伝子組み換えのとうもろこしや大豆などを配合した独自の飼料で、こくと甘みのある豚肉に。

2．シンプルな調味料で肉の味を生かします

味付けは塩・砂糖・香辛料のみ。化学調味料やたんぱく加水分解物は一切使 いません。国産桜チップのスモークにより、うまみや肉汁を逃さず、燻製の香味をプラス。

3．大豆たんぱく・発色剤・結着剤は使用しません

大豆たんぱくやでんぷんなどを使って生地を増やすことはしません。結着力の高い温屠体を使うため、結着剤は不要。原料本来の色を生かし、発色剤も不使用。