【作り方】

1. ①うどは茎の太いところは皮をむいて４〜５cmの長さの拍子切り、細い茎と芽、葉の部分は斜め切りにして、酢水（分量外）に漬けておく。にんにくは２mmの薄切り、タカノツメは種を取っておく。
2. ②フライパンにオリーブオイル、にんにく、タカノツメを入れてから火を付け、弱火でじっくりと炒めて香りを出す。
3. ③水をよく切ったうどを②のフライパンに入れてさっと炒め、塩で味を調える。

※山菜は油と相性が良いものです。うども茎だけでなく、葉や新芽などの苦みのある部分も油と合わせることで部位による食感や風味の違いを余すことなく楽しむことができます。