畑の作り手通信「埼玉県本庄市・瀬山さん」より

こんにちは。瀬山公一です。なすのおいしい季節がやってきました。ふかふかの土で作ったうちのなすは、ぱんっと張ってつやつや。甘みが濃く、加熱すると、とろっとろになるんです。薄い皮も一緒にとろけておいしい。今しか味わえない畑のごちそうですね。
まずは、焼きなすのステーキにして、シンプルな味付けでグッと増した甘みを味わってみてください。生でかじっても甘いから、塩ナムルもおすすめ。なす自体の味が濃いから、２本分は一人で食べれてしまいますよ。

利用者の声

名前の通り、とろ～り薄皮で、他に表現できないのですが、おいしくて、他の野菜と炒めても、つい、なすだけひろって先に食べてしまいました。（タンポポさん）

ぱんっと張ってとろけるうまみ

おいしいなすはぱんっとハリがあってつやつや。特に今年は夏が早く来たから実が詰まってます。味が濃くて、火を通すととろけるようなうまみ。生でかじっても甘いから、塩でもむだけでおいしいんですよ。

夏ならさっぱり塩ナムルかな

薄めの輪切りにして塩もみしたなすを軽く絞って、千切りの長ねぎと混ぜ合わせたら、ごま油で和える。味付けは塩もみの塩だけ。なす自体の味が濃いから、2本分は一人で平らげちゃいますね。

思わず笑みがこぼれる、生でも甘いなす

「これ、かじってみてよ！」と瀬山さん。生でがぶりとやったなすがとびっきり甘いこと甘いこと。加熱するとさらに甘みが増し、トロリとした食感を楽しむことができます。

瀬山さんのなすのおいしさの理由は、自家製の配合肥料を基本とした土作りにあります。海のミネラルをはじめとする数種類の肥料をブレンドし、土に混ぜ込みます。その後、土壌中にいるたくさんの有用菌が栄養素に分解していきます。 先代から受け継がれてきた自慢の土は、裸足で歩きたくなるほどふっかふか。播種する種の半分以上も自家採取。種を採りはじめてから8年目になるため、土にも馴染んできています。また、たくさんの生きものが住んでいて、お互いを支え合い極上のなすを育んでいます。

自然との共生を大切に

大地を守る会と瀬山さんとのお付き合いは30年以上。なすの出荷からすべてが始まりました。「僕たちは植物が気持ちよい環境を作るだけなんだよね」と語る背景には、農薬や化学肥料に頼らず、自然に寄り添った栽培方法を追求してきた絶え間ない努力が垣間見えます。実際に畑に行くと、すぐにテントウムシが出迎えます。 野菜にとって有害なアブラムシを食べています。いろいろな生き物に力を借りるには、農薬を使わないのはもちろん、自然循環のある環境を再現するため虫たちの住処も作るほどの徹底ぶりです。

まずはシンプルに食べてみて♪

手塩にかけたなすは、「まずシンプルな味付けで楽しんでほしい」と瀬山さんは言います。塩もみだけでも、繊細な甘さや香り、食感に心を打たれます。加熱すればグッと甘みが増し、絶品のごちそうになること間違いなし。旬の時期になると、瀬山家の食卓では涼を感じるおつまみから、なす主役の料理まで大活躍。お孫さんたちも喜んで食べてくれるそうです。30年以上続くこだわりのなすを、みなさんの手でおいしくアレンジしてみませんか。