玉ねぎってこんなにおいしいの？
とろけるようなやわらかさと甘さに感動
食の世界遺産「味の箱舟」に登録
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今週取扱なし（次回：未定）
玉ねぎ栽培発祥の地、札幌で代々自家採取される大作家が作る玉ねぎは、「食の世界遺産」に登録された貴重な味です。加熱すると甘みが増してまろやかに。
【イチオシポイント】作る人の少ない希少な品種「札幌黄」
- 幻の玉ねぎと言われる品種。大作家では種を採り、100年以上作り続けてきました。
- 地方の伝統的な品種を守る、国際スローフード協会の食の世界遺産「味の箱舟」に認定されています。
- 肉厚でやわらかく、みずみずしい甘さに「玉ねぎってこんなにおいしいものなの！？」という声をいただく自慢の野菜です。
畑の作り手通信「北海道札幌市 大作淳史さん」より
こんにちは。大正期から続く玉ねぎ農家の四代目、大作淳史です。100年以上、代々自家採種で作り続けている「札幌黄」を、今年も北海道からお届けします。やや黄色がかった色合いの「札幌黄」は、肉厚でやわらかく、加熱するととっても甘くなる玉ねぎです。まずは、そのまま焼いて食べてみてください。他の玉ねぎとは一味も二味も違う甘みに驚きますよ～！ 「札幌黄」は、在来なので病気になりやすく栽培が難しい品種です。形も小さかったり大きかったりと不ぞろいが多く、日持ちもしないので、今では種を採取する農家はほとんどありません。それでも、土地にあった種を採って、気候風土に合った玉ねぎを作るのが健全だと思うんです。ぜひこの「札幌黄」を食べて、次世代へつなげる応援を、お願いします！
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「札幌黄」は、2007年に国際スローフード協会から「食の世界遺産」といわれる「味の箱舟」※に認定されました。※地方の伝統的かつ固有な在来品種のうち、消えてしまう可能性のある希少な食材を守ろうというプロジェクトです。
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種採り用に栽培している「札幌黄」。ねぎの頭に咲く白い小さな花が、いずれ玉ねぎの種になります。
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無水鍋で蒸すと、甘く、まろやかな味わいに。ポトフやビーフシチュー、肉じゃがなど、加熱する料理におすすめです。
お客様の声
感動のおいしさ。まずはベーコンと蒸し焼きにしていただきました。甘くて味が濃くて、本当においしい玉ねぎだと思います。小さめのものが多かったので、次は和風だしで丸ごとスープにしたいと思います。 （スカビオサさん）
肉厚でやわらか幻の玉ねぎ
北海道札幌市 大作幸一さん
大正時代から幻の玉ねぎ「札幌黄」の種を採って栽培を続けています。
古い品種だから栽培が難しく、一般ではほとんど作られていませんが、肉厚でやわらかく無水で蒸したときの甘みは、玉ねぎ本来の味わいがします！
商品のレビュー
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くじらっこ
甘くて美味しいです。スープ味噌汁、煮物、鍋と冬の料理にぴったりです。
カッサンドラ
昨年も購入しました。今年も。
ベーコンと一緒に丸ごとスープ煮にすると、甘くてとろりとなっておいしいです。
サラダにもよく使います。
ｋａｚｐｉｎ
毎年出ると必ず買います。
煮込むとトロリと甘くて、とっても美味しい玉葱です。
加熱調理はとりわけ美味ですが、薄く切って水にさらして、おからサラダに混ぜても美味しくいただきました。
ナツ
昨年買って美味しかったので今年もリピートしました。北海道出身なので、札幌黄には思い入れもあります。
竹と桐
北海道に住んでいてもなかなか手に入りづらい玉葱です。包丁で切った時のあのツーンとくるのが、甘さの証拠なんですよね。また購入します!
桜咲く道
中玉が5個入っていました。
一つはお味噌汁に入れたら全体的に甘くなって、とても美味しかったです。
こえり
美味しかったですが、他の玉ねぎより日持ちしない感じなので、早めに食べきりました。
ありがとー
これが玉ねぎだよーー！と、食べた瞬間に呟いていました。玉ねぎ大好きで台所に玉ねぎを欠かした事が無かったのですが、何年前からでしょうか？全然美味しいと思えなくなり、今ではすっかり食べなくなっていました。大地さんに出会い、また玉ねぎが好きになりましたが、大作さんの玉ねぎを食べて、なんともこの玉ねぎ感が蘇り、すっかり嬉しくなってしまいました。大作さんありがとー。
まいＸ
小さい物も多かったですが、小さいけど立派だなと感じた綺麗な玉ねぎでした。
新玉ねぎのように使える甘くて美味しい玉ねぎです。スーパーの一般的な玉ねぎより火の通りが早く感じました。
肉ジャガに使用しいつもより水を少なめにしたのですが想像以上に水分が増えていたので、次回からは無水で調理しようと思います。
ｎａｎａｓｈｉ
レビューを５００gのほうへ書いてしまいましたが、我が家は通常こちらの１キロを購入しています。ご苦労もおありと思いますが、貴重な在来種。どうかお身体に気を付けて守りつないでください。
スーパー子
小さいものしか入っていなかったというレビューが多かったのでドキドキしていましたが、普通に大玉と呼べそうなものもしっかり入っていたので、時の運かもしれません。甘みが強く、カレーに入れたらリンゴ無しでも甘口になりました。
ｙｕｋｉｋｏｊｉｋａ
玉ねぎは特にF1種がほとんどですので、札幌黄は在来種ということで、見つけたらすぐに買い込みます。
F１種は、知れば知るほど恐ろしいので口にしたくないのです。
小さくても少々、傷んでいても本当にありがたく頂いております。これからも、大作さん、頑張ってください。
ゆかりん
本当に甘かったです！もやしと一緒に炒めて、肉料理の付け合わせにしたら、家族から好評でした。
また買いたいです！
林檎
加熱すると、とろけるような柔らかさでとても甘いです。この玉ねぎがあると、料理に玉ねぎを使う頻度が高くなります。また注文します！
ｈｕｋｕ
小さい玉ねぎしかありませんでした。これは記載しておいてほしいです。
スカビオサ
感動の美味しさです。
まずはル・クルーゼでベーコンと蒸し焼きにしていただきました。
甘くて味が濃くて本当に美味しい玉ねぎだと思います。
小さめのものが多かったので、次は和風だしで丸ごとスープにしたいと思います。
また注文します。
たなたな
すごく小さいものしか入っていなかった。訳あり商品で売ってください
ｄｕｋｅ
今まで特に玉ねぎ好きとかいう訳ではなかったのですが、こちらの玉ねぎを食べて、好きになってしまいました。
まず、外皮がぱりっとしていて立派！内側はとっても瑞々しくて包丁の入りが違います。
主役で使った訳ではないですが、ポタージュ、ソテーがいつもより美味しくなっていてびっくり。甘みが深いです。近々、まるごと煮をためしてみようと思っています♩