大人の献立レシピ


献立に悩んだり、ちょっと丁寧に料理をしたいなという方へおすすめ。
今週は「味噌」を使った煮物や鍋メニューをご紹介します。

今週のおすすめ

お味噌風味のブリ筑前煮

いつもは醤油ベースの筑前煮も、こく深い味噌で仕上げれば味に奥行きが出ます。

お味噌風味のブリ筑前煮
【材料】(2人分)
A
れんこん(一口大の乱切り) 150g
ごぼう(皮をこそいで 1cm幅の斜め切り) 100g
人参(乱切り) 1/2本
いんげん(3cmの長さに切る) 50g
生姜(千切り) 1片
乾しいたけ(水300mlで戻し石突きを取って半分または1/4にカット) 2コ
 
「長崎産天然寒ぶり切身」 2切
「大地を守る会の酒粕(板粕)」 30g
白味噌 大さじ1と1/2
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
大さじ2
片栗粉 大さじ1/2
なたね油 大さじ2

【作り方】

  1. Aの野菜を準備し、乾しいたけを戻した戻し汁は取っておく。「大地を守る会の酒粕(板粕)」を水大さじ1(分量外)で溶く。
  2. 「長崎産天然寒ぶり切身」は解凍して一口大に切って片栗粉をまぶし、なたね油大さじ1を熱したフライパンで焼いて取り出しておく。
  3. ②のフライパンの油を拭き取って、なたね油大さじ1をひき、①の野菜を炒め、全体に油が回ったら、①のしいたけの戻し汁と酒粕、醤油、みりん、酒を加え、落としぶたをして弱火~中火で煮る。汁気が少なくなったら、白味噌、②のブリを加えて混ぜ合わせて火を止める。

※鶏肉の代わりにブリで作る筑前煮。根菜とブリが濃厚なお味噌に絡んで食べごたえのある一品に。酒粕も入り深みのあるおいしさになります。

エビしんじょ鍋の味噌仕立て

ふわふわのえびしんじょは味噌とも好相性。じんわり体にしみるほっと温まる一皿です。

エビしんじょ鍋の味噌仕立て
【材料】(2~3人分)
「無頭殻付エコシュリンプM」 300g
大和いも 200g
葉ねぎ 3本
生姜 1片
白菜 3枚(3cm幅に切る)
長ねぎ 1本(1cm幅斜め切り)
小麦粉 50g
ひとつまみ
味噌 大さじ3
醤油 大さじ1
「和風だしパック(かつお)」 1パック
1.2l

【作り方】

  1. 「無頭殻付エコシュリンプM」は、解凍して殻をはずして背わたを取り、包丁で細かく切ってから、粘りが出るまでたたく。大和いもは洗って皮をむいてすりおろす。葉ねぎは小口切りに、生姜はすりおろす。
  2. ①の葉ねぎ以外をボウルに入れ、小麦粉、塩を加えて混ぜ合わせ、葉ねぎを加えてさっくりと混ぜる。
  3. 鍋に水、「和風だしパック(かつお)」を入れて沸かし、だしが取れたら袋を取り出し、②をおたまで丸く形を作りながら落とし入れていく。白菜、長ねぎを入れ、火が通ったら、味噌、醤油を入れて完成。

※エコシュリンプをぜいたくに使用し、大和いもでふわふわに仕上げたエビしんじょ。みつばやせりなど香りのあるお野菜を合わせてもおいしいです。

過去のレシピ

遠田 かよこさん

監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

商品一覧

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    ねばトロ大和いも 400G

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    400g

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    ●生産者情報など:減/岡村グループ/埼玉県

  • 長崎産天然寒ぶり切身写真

    脂のりが良く、とろけるように濃厚

    長崎産天然寒ぶり切身

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    620(税抜)

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    160g(2切)

    定期会員価格 598円(税込)

    ●生産者情報など:大畑食品(長崎県長崎市)

    ●賞味期限:お届け後45日保証

    ●漁場:長崎県

  • 無頭殻付エコシュリンプM(ブラックタイガー)写真

    伝統的粗放養殖のエビ。使いやすい中型

    無頭殻付エコシュリンプM(ブラックタイガー)

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    冷凍

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    1,903(税込)

    300g

    定期会員価格 1,903円(税込)

    ●生産者情報など:オルター・トレード・ジャパン(東京都新宿区)

    ●賞味期限:お届け後90日保証

    ●原産国:インドネシア

    ※売り上げ金のうち15円は、「互恵のためのアジア民衆基金」と...詳細

  • 特撰 大津賀さんの味噌・450G(カップ)写真

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    特撰 大津賀さんの味噌・450G(カップ)

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    定期会員価格 567円(税込)

    ●生産者情報など:大津賀商店(鳥取県伯耆町)

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    原木栽培でじっくりと時間をかけて育てました

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    定期会員価格 598円(税込)

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    ●賞味期限:お届け後90日保証

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    定期会員価格 486円(税込)

    ●生産者情報など:大和川酒造店(福島県喜多方市)

    ●賞味期限:お届け後60日保証

    ※3月頃までの取り扱い予定。

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